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                中国酒协理事长宋书玉:郎酒▲庄园天酿美酒,与天地合其德,与日月合其明,与四时合☉其序

                发布时间:2021-09-09

                9月4日,郎酒庄园会员节暨郎酒庄园会员中心启◥动仪式在郎酒庄园举行。

                活动现场,中国酒业协会理事长宋书玉发表题为《天酿美酒,醉在未来》的专题演讲,深刻阐释酿好酒必须具备的▓生态法则,以及如何实现中国白酒产业的可持续发展。

                中国酒业协会理事长宋书玉

                今天论坛的主题是生态与可持续发展。说到生态,事关社会的∮进步,事关每个人的︼幸福,对于我们从事的所有产业都非常重要,对于中国白酒尤为重要。无论我们赖以∮生存的自然生态,安居乐业的社会生态,追【求发展的产业生态……没有好生态,就◥没有所有产业的发展,就没有社◢会的进步,也不会有美好生活。

                今天,我想着重谈谈中国白酒酿造的自然生态。中国白酒是全世界唯一的自然酿造美酒,或╳称为天酿美酒。完全开放的酿造环境,自然接菌,自然发酵。所以,在哪里酿,在什么样的生态环境酿,对于中国白酒太』重要了。美酒在乎山水之间,山水之间有五谷,山水之间有酒神,山水之间有美酒的酿造,山水之间有美酒∏的藏养。

                中国白酒产业有句名言:大自然是最好的酿酒师,无疑,自然生态▽决定了中国白酒的品质。

                说到中国白酒的酿造生态。我想有几句话↘可以概况中国白酒的自然生态酿造,也是酿好酒必须具ω 备的生态法则: 好山水,好粮谷,好酒神,好心人,酿好酒


                什么∑是好山水】

                每个人都有着不同的审美和认知:名山大川,名胜古迹,翠绿的山峦,干净的小溪△,清新○的空气,动听的鸟声←,悦耳的蝉鸣,家乡田野的气息……总之,没有污染,原始自然。其实好山水告诉我们好酒源自↑于此,也就是天酿美酒。


                什么是好粮谷

                家乡田园的庄稼,喝着泉水,享受着阳光,生长于有∞机土壤,红红的高粱,金色的麦浪,刚刚收割的新谷清香,刚刚煮熟的浓郁粮香……这就是好粮谷。好粮才能酿好酒,好酒◥不仅是酿出来的,好酒※更是种出来的。


                什么是好酒神

                天酿美酒的↓另一层含义,好酒源于好的微生态↘环境,中国白酒的酿造不仅仅是我们的酿酒大师在酿,更有我们看不到的酿酒微生物在酿,我们『称之为酒神。在特→有的自然环境下,酒神千百年来一直在我们的酿造场所,代代传承美酒酿造,从未间断,也从不迁徙,而且不断★更迭进化,酿酒本领出神入化。也许真的是由于我们肉眼看不到,以至ξ于很多人对酒神,对于酿酒微生态缺少理解,但这恰恰是中国白酒自然酿造的神奇所在。


                什么是好心人

                乐于帮助,勤于事业,至善追求,责任担当,爱护自然都可称之为好心人。酿ζ 酒好心人,心属酿造初心,以德而酿,以孝而酿,以敬而酿,无论初心为何,但一定是追求极『致之酿。用料不□计价格,用工不计成本,用时不计岁月,只为酿一杯好酒。所以,酿好酒是非理性投▓资行为。为情怀,为人生价值,不计代价,只有这样的好心人才能酿出好酒。

                说到可「持续发展。用句俗话:如何让中国白酒产业活得好◣,活的长,活到未来。

                美好生活是未来中国和世界,爱好和平的所有人,共同的追求。当然了,美好生活一定要有↓美酒相伴。 如何实现中国白酒产业的可持续发展: 我以为有三点非常重要,那就是中国白酒文化的弘╲扬,中国白酒』酿造技艺的传承,中国白酒酿造理念的坚守。概括说来就是: 活文化,好手艺,长时间,醉未来。


                什么是活文化

                中国白酒酿造有可观的物质文→化,那就是我们的酿造遗址。许多酿酒遗址,几百年来,不间断』酿造,它既√是遗址,又是活态文物。中国白酒酿造有不可观的酒神文化,千年、百年不迁徙,不间断酿≡造,形成了酿酒微生态的多样性,和稳定性,成为支撑中国白酒品质的核心。活态文化支撑着中国白酒产业走向未来。

                酒与生活,酒与文∏学艺术几千年来生生不息,不断丰富,已经成为中国优秀文化的重要组成。中国白酒的活态文化,未来必将在世界名酒之林赢Ψ 得更加瞩目的价◤值。


                什么是好手艺

                那便是中国白酒的酿造技艺,中国】白酒的酿造技艺是世界酒业最重要的◥非物质文化遗产。酿酒∩技艺师徒传授,代代相传。一个优秀的酿酒师,需要经过大〓师的精心传授,酿酒实践的长期◥积累,酿酒经验的←不断丰富。酿酒是门技艺,酿酒又是一门艺术。一个酿酒大师成功的标志,就是在长期酿酒实践中,逐步形成的艺术创造能力。中国白酒酿造的艺术价值体现是中国白酒永葆魅力的核◢心所在。好手艺就是技术与艺术的完美融合。


                什么是长时间

                我们经常讲中国白酒是时间产业,美酒∮价值体现的就是时间价值,只有岁月陈酿,才能有美酒芬芳。想偷取※时间,缩短时间,都换【不来美酒的芬芳。未来白酒产业一定会构建◥起以时间为品质考核的标准化体系。中国白酒年份酒标准体系的推出☆,就是中国白■酒时间价值的保障,就』是要让中国白酒真正融入时间价值。

                端午制曲,重阳下沙,尊天而酿,不负时节,讲的就是酿酒的时间法则。陶坛陈贮,天宝洞养,讲得亦是美酒陈酿的长时间法则。

                中国白酒酿造的长时间〓体现在酿酒历史ㄨ的厚重,体现在千百年不断繁衍更迭,具有超凡酿酒本领的微生态,体现在酿造技艺的传承♂,酿酒大师人才辈出,体现在美酒的时间味道。

                尊敬的各位嘉宾,各位朋友: 君子之酿,天人合一,至善至美。保护生态也许是源于破坏,爱护生态一定是源于感ぷ恩,作为酒业人,作为喜欢美酒的●人,我们都要感恩自然生态,因为我们所有的荣耀都是来自大自然的馈赠。感恩自然,爱护生态是我们的神圣职责。

                来到魅力郎酒庄园,我们能感々受到大自然震撼的鬼斧神工,又能感受到@ 人类智慧的巧夺天工。敬畏自然,相融自然,“与天地合其德,与日月合其明,与『四时合其序” 理当成■为我们的共识。 中国酒业协会十四五期间要引领产业走向零碳,探索负碳,为酿酒自然生态资源□提升,产业可持续发展做出我们的贡献。